Tổ yến là thượng dược đứng đầu trong đông y. Xưa kia là yến tiệc chỉ dùng cho vua chúa. Tổ yến có giá trị dinh dưỡng rất cao nên được nhiều người mua về cho cả gia đình sử dụng. Tuy nhiên để làm sạch tổ yến lại rất tốn công và mất nhiều thời gian, đặc biệt là với loại tổ yến thô, là tổ yến vẫn còn nguyên lông chim và các tạp chất. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn cách làm tổ yến còn lông sạch thông qua 7 bước cơ bản.
Tại sao cần phải làm sạch tổ yến thô?
Tổ yến thô là loại tổ yến nguyên bản trong tự nhiên chưa qua sơ chế, làm sạch nên trên tổ yến còn nhiều lông và tạp chất. Làm tổ yến còn lông khó và mất nhiều thời gian nhất trong các loại tổ yến. Vì vội vàng mà không làm sạch lông yến có thể dẫn đến:
- Tổ yến tanh, hôi, hương vị không thơm, không thanh mát, rất khó ăn
- Tổ yến bị biến màu do dính lông, tạp chất
- Ảnh hưởng dinh dưỡng của tổ yến
- Làm giảm giá trị của món ăn cung đình, được ví như quốc bảo của quốc gia.
- Khó ăn, ảnh hưởng đến sức khỏe khi ăn các tạp chất vào cơ thể.
Cách làm sạch tổ yến còn lông và tạp chất
Công đoạn nhặt lông ở tổ yến thô sẽ mất rất nhiều thời gian và có thể làm ảnh hưởng đến chất lượng của sợi yến khi nấu. Dưới đây là cách làm tổ yến còn lông trong thời gian nhanh nhất và không làm giảm giá trị dinh dưỡng.
1. Chuẩn bị dụng cụ
- 1 bát tô lớn hoặc chậu nhỏ màu trắng, sạch sẽ
- 1 cái rây mới, sạch sẽ, đường kinh 20cm, rây có lỗ vừa phải
- 1 bàn chải đánh răng chưa qua sử dụng
- 1 đĩa màu trăng để đựng tổ yến thô đã làm sạch
- 1 bát nước sạch
2. Làm sạch theo truyền thống tại nhà
Bước 1: Lấy bàn chải đánh răng trà sạch nhẹ nhàng lên bề mặt tổ yến khi chưa ngâm nước, giúp các bụi bẩn, lông bám bên ngoài trôi tuột ra.
Bước 2: Bắt đầu ngâm tổ yến vào chậu nước sạch, đổ ngập nước ngâm ít nhất 1 – 3 giờ đồng hồ. Với yến thô, yến sơ chế thường ngâm mất nhiều thơi gian hơn so với yến tinh chế. Khi thấy tổ yến tơi ra, bắt đầu làm sạch. Lưu ý: Không ngâm tổ yến trong nước nóng sẽ làm tổ yến nhỏ, bện vào nhau, rất khó nhặt, ảnh hưởng đến hương vị dinh dưỡng của yến.
Bước 3: Khi sợi yến đã mềm, rời các sợi ra cho sợi yến vào rây, nếu quá nhiều tổ yến thì chia thành nhiều đợt để lọc cho sạch.
Bước 4: Một số người đưa rây có tổ yến ngay dưới vòi nước chảy nhẹ, dùng tay bóp và lọc, lông măng, cặn bẩn sẽ lọt qua lỗ nhỏ của rây xuống dưới. Dưới dây vẫn là chậu nước để hứng các sợi yến nhỏ lọt xuống.
Bước 5: Tổ yến đã được làm sạch bớt lông, tạp chất thì cho cả rây và yến vào chậu nước đầy, đãi sạch 1 lần nữa như đãi gạo. Nếu có sợi yến nhỏ nào lọt qua rây thì nhặt lại cho vào đĩa.
Bước 6: Cho toàn bộ tổ yến đã làm sạch ra đĩa, dùng 1 ngón tay để miết từng nhúm yến nhỏ, dàn đều thành lớp mỏng tiếp tục dùng nhíp chuyên dụng nhặt từng sợi lông chim yến còn sót lại ra.
Khi nhặt được 1 lông chim yến nhúng nhíp vào 1 bát nước khác để lông chim bong ra khỏi nhíp, tiếp tục quy trình này đến khi sạch hoàn toàn lông chim. Bước này chỉ khoảng 3 phút là xong, thu được sợi yến sạch sẽ, tinh tươm.
Bước 7: Yến đã làm sạch được mang đi chế biến, nếu không chế biến hết 1 lần để yến ráo nước hoàn toàn sau đó cho vào túi zipper bảo quản tủ lạnh để dùng dần. (Những chiếc túi zipper này bạn có thể lên các sản thương mại điện tử như Tiki, Lazada, Shopee,.... để mua, giá rất rẻ)
3. Bí quyết làm tổ yến thô còn lông và tạp chất rất nhanh
Bước 1: Làm sạch tại phần bề mặt tổ yến như phương pháp ở trên. Tuy nhiên trước khi làm thấm nước ướt tổ yến, lấy bàn chải đánh răng chưa sử dụng chải nhẹ 1 lần khắp bề mặt tổ yến.
Bước 2: Chuẩn bị 1 chiếc khăn bông mỏng như khăn ăn hoặc khăn mặt mỏng, làm ướt khăn vắt khô nước. Quấn tổ yến trong khăn này, cho tổ yến vào hộp đậy kín.
Bước 3: Đặt hộp yến bên trên vào tủ lạnh, để ngăn mát trong khoảng thời gian 120 – 1440 phút tùy là tổ yến tinh chế, sơ chế hay yến thô nguyên tổ. Thường với yến thô còn lông nguyên tổ thời gian càng lâu và tối đa 1440 phút. Khi đã đủ giờ, có thể đặt hộp yến vào tủ đông để qua đêm (tủ đông không phải tủ đá), sáng hôm sau có thể làm sạch yến rất nhanh.
Bước 4: lấy yến ra khỏi tủ và làm sạch lông. Cũng dùng nhíp chuyên biệt nhặt từng sợi lông yến ra khỏi tổ, nhặt được sợi nào nhúng đầu nhíp vào bát nước để lông yến từ nhíp rơi xuống bát. Tiếp tục quy trình. Khi đã làm sạch cơ bản để yến ráo nước tiếp tục cho vào tủ lạnh.
Bước 5: Nhặt kĩ hơn lông và tạp chất bằng cách cho yến vào ray đãi như đãi gạo trong chậu nước để loại bỏ lông con. Để ráo nước, bỏ tủ lạnh.
Để không mất thời gian trong việc làm sạch lông tổ yến, bạn có thể mua yến sơ chế về để sử dụng, loại này đã được làm sạch 80 - 90%, về chỉ cần ngâm và rửa qua là có thể sử dụng được, tuy nhiên giá của tổ yến sơ chế sẽ đắt hơn so với tổ yến thô, xem: Giá 100 gram tổ yến sơ chế là bao nhiêu?
Một số lưu ý khi làm sạch tổ yến thô còn lông
- Không ngâm tổ yến quá lâu hoặc đang làm dở bỏ đi làm công việc khác. Tận dụng tối đa thời gian làm yến cho đến khi sạch sẽ nhanh nhất. Tối đa 4 giờ phải làm xong.
- Nhặt lông tổ yến trong rây đặt ở chậu nước cần đảm bảo mỗi lần nhặt không quá 10 phút, ngâm tổ yến đã tách thành sợi quá lâu trong nước dễ làm yến nhão, mất đi dưỡng chất.
- Không dùng bất kì hóa chất, chất tẩy rửa nào để làm sạch tổ yến.
- Tuyệt đối không dùng nước ấm hay nước nóng để rửa hay ngâm yến, quy trình làm sạch yến 100% phải từ nước lạnh.
- Khi đã làm sạch lông và tạp chất cần để ráo nước hoàn toàn trước khi đặt vào túi zipper.
- Tủ yến mỗi lần làm chỉ làm đủ dùng trong 2,3 lần/ tuần. Tuyệt đối không làm quá nhiều, bảo quản hàng nửa năm, cả năm trời làm mất đi hương vị của yến.
- Trước khi bảo quản yến trong hộp hay tủ lạnh luôn luôn phải rẩy hết nước, để yến khô ráo tránh làm hư tổ yến.
Thời gian bảo quản tổ yến khi đã làm sạch
Sau khi đã làm sạch tổ yến thô sau khi làm sạch sẽ thành yến tươi. Bảo quản yến tươi cần có phương pháp, tùy thuộc vào thời gian bạn muốn để trong bao lâu. Cụ thể:
- Tổ yến đã làm sạch và sấy khô hoàn toàn bảo quản được 2 năm
- Tổ yến sấy sơ bảo quản được 3 tháng
- Tổ yến đã làm sạch nhưng chưa sấy khô bảo quản 1 tuần
- Nếu để nhiệt độ phòng tổ yến làm sạch để ráo nước để được 2 ngày.
Cách bảo quản tổ yến trong 1 tuần:
- Để tổ yến ráo nước hoàn toàn
- Cho vào hộp, đậy kín nắp, cho ngăn mát tủ lạnh
- Nếu được bảo quản yến trong túi hút chân không sẽ an toàn hơn.
- Mỗi lần dùng lấy đủ số lượng dùng.
Cách bảo quản yến trong 1 tháng
- Tổ yến đã làm sạch để ráo nước hoàn toàn, bọc trong giấy Foil để vào ngăn đông tủ lạnh.
- Chia thành các bữa nhỏ để khi ăn từng bữa không cần rã đông cả túi
Bảo quản tổ yến cả năm - Yến sau khi đã làm sạch sẽ phải để ráo nước được sấy khô hoàn toàn ở nhiệt độ dưới 75 độ C hoặc sử dụng máy sấy lanhk ở nhiêt độ 18 độ c làm khô yến 100%.
- Tuyệt đối không làm khô yến, sấy yến bằng lò vi sóng, lò nướng hay phơi dưới ánh nắng trực tiếp.
- Yến khi đã sấy khô hoàn toàn cho vào túi zip hoặc túi hút chân không để nơi khô ráo, thoáng mát.
*** Lưu ý: Tốt nhất nên bảo quản yến tối đa 3 tháng, yến để càng lâu càng ảnh hưởng đến hương vị. Khi tổ yến đã chuyển màu trong quá trình bảo quản tuyệt đối không sử dụng nữa.
Trong bài viết Onplaza - Thế giới dinh dưỡng đã hướng dẫn từng bước chi tiết để làm sạch tổ yến thô loại bỏ hoàn toàn lông chim và các tạp chất. Chúc bạn thực hiện thành công!
Cần cung cấp thêm các thông tin về thực phẩm yến sào, bạn có thể liên hệ với chúng tôi theo số điện thoại 0968606169 để được giải đáp.